鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜？鲁派赛螃蟹的做法

来源：人气网
时间：2023-03-17 15:58:26

鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜?

鲁派赛螃蟹是山东菜系。鲁派赛螃蟹以大黄鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。

制作鲁派赛螃蟹注意事项

1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。

2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

3、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

鲁派赛螃蟹的做法

鲁派赛螃蟹的材料:

主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克，辅料：玉米淀粉5克，调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克

鲁派赛螃蟹的做法:

1.将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条;2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用;3.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油;4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;6.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成;7.外带姜醋汁一起上桌。

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